昆布は世界有数のヨウ素資源。
甲状腺ホルモンに不可欠。ヨウ素を摂っていないと甲状腺ホルモンが働かない。
※ただし、取りすぎは要注意
甲状腺が悪い（ バセドウ病 、 橋本病 ）人は昆布や海苔を控えたほうがいいが、
これらの人の中にも、海苔 や昆布を食べても全然大丈夫な人とちょっと食べただけでダメな人がいるので、人による。ただし、昆布はだめなケーズが多い。
それ以前に、 植物性の油 のほうが昆布より良くないので絶対控えないといけない。
食物繊維のアルギン酸やフコイダンが血糖・血圧・体重などを改善する効果あり。